Zestaw pojemników gastronomicznych warto planować od menu i posiadanego urządzenia, nie od największej liczby sztuk w ofercie. Inne potrzeby ma stanowisko z dodatkami, a inne bufet z jednym głównym daniem. Dobrze dobrane pojemniki ułatwiają przygotowanie, przechowywanie i wymianę potraw.
Format i głębokość sprawdzaj osobno
Oznaczenie GN opisuje format pojemnika, ale nie mówi wszystkiego o jego pojemności. Dwa pojemniki tego samego formatu mogą mieć różną głębokość. Porównaj zatem wymiary zewnętrzne, głębokość oraz pojemność użytkową podaną przez producenta.
Sprawdź również przestrzeń pod pojemnikiem w urządzeniu. Samo dopasowanie górnego obrysu nie gwarantuje, że głębszy model zmieści się w komorze. Przy dzieleniu stanowiska na mniejsze pojemniki potwierdź potrzebne listwy lub podpory.
Dobierz podział do menu
Małe pojemniki pozwalają rozdzielić dodatki i częściej wymieniać niewielkie partie. Większy format może być wygodniejszy przy jednym daniu wydawanym w dużej ilości. Zapisz, ile potraw będzie serwowanych jednocześnie oraz jak często można je uzupełniać.
Nie kupuj wyłącznie kompletu „na styk”. Rozważ pojemniki zapasowe, jeśli organizacja pracy zakłada przygotowanie kolejnej partii poza bufetem. Zapas ma jednak sens tylko wtedy, gdy jest miejsce na jego przechowywanie i mycie.
Pokrywa, uchwyty i zawartość zestawu
Sprawdź, czy pokrywy są w cenie oraz czy pasują do danego modelu. Zwróć uwagę na uchwyty, wycięcia na przybory i możliwość ustawiania pojemników jeden w drugim. Liczba elementów w nazwie zestawu może obejmować akcesoria, dlatego odczytaj dokładną listę dostawy.
Materiał, dopuszczalna temperatura i możliwość mycia w zmywarce wymagają potwierdzenia w dokumentacji. Nie zakładaj automatycznie, że każdy pojemnik nadaje się do piekarnika lub do każdego podgrzewacza.
Przechowywanie to nie podgrzewanie
Pojemnik sam w sobie nie utrzymuje wymaganej temperatury potrawy. Funkcję tę realizuje odpowiednie urządzenie i prawidłowa organizacja pracy. Podgrzewacza bufetowego nie traktuj jako zamiennika gotowania lub szybkiego schładzania. Stosuj procedury higieniczne właściwe dla swojego lokalu.
Plan zakupowy w czterech krokach
- Spisz formaty i głębokości dopuszczone przez posiadane urządzenie.
- Rozrysuj układ potraw na stanowisku.
- Policz pojemniki robocze, pokrywy i potrzebny zapas.
- Potwierdź materiał, sposób mycia i warunki użytkowania.
Spójny zestaw nie musi składać się z identycznych pojemników. Powinien pasować do konkretnego stanowiska i ograniczać konieczność przekładania potraw między niedopasowanymi naczyniami.
Sprawdź rozwiązania w RAGLER
Zobacz kategorię: Pojemniki gastronomiczne. Jako punkt wyjścia do porównania sprawdź VEVOR POJEMNIKI GASTRONORM 1 2 4 SZT 3 8L STAL NIERDZEWNA PROFESJONALNE. Przed zakupem potwierdź parametry wybranego modelu w jego opisie i instrukcji.
